Tiradentes tem menos de dez mil habitantes e uma quantidade de bons restaurantes que envergonha cidade grande. Isso não é acaso: o festival de gastronomia de agosto trouxe chefs para cá ao longo de duas décadas, e muitos ficaram.
O resultado é uma cidade onde convivem, na mesma rua de pedra, o fogão a lenha de família e a cozinha autoral com carta de vinhos. Vale conhecer as duas, e a ordem em que você faz isso muda a viagem.
Comece pelo básico, que aqui é o melhor
Antes de qualquer prato criativo, coma o que Minas faz há trezentos anos:
- Frango com quiabo e angu, o teste definitivo de qualquer cozinha mineira.
- Feijão tropeiro, herança direta dos tropeiros que abasteciam a Estrada Real.
- Costelinha com couve e torresmo.
- Tutu à mineira, com linguiça e ovo.
- Ora-pro-nóbis, a folha que virou símbolo da região.
- Doce de leite, cidra cristalizada e queijo com goiabada para fechar.
Um aviso útil: nas casas tradicionais, o prato costuma servir duas pessoas. Pergunte antes de pedir um por pessoa, ou vai sobrar comida na mesa e espaço nenhum na sobremesa.
Os três tipos de mesa da cidade
A casa de fogão a lenha
São as cozinhas de família, muitas tocadas pela mesma pessoa há décadas. Porções generosas, cardápio curto, fila no almoço de sábado. É onde a comida da região aparece sem tradução, e é a melhor primeira refeição da viagem: depois dela, você entende o que os chefs estão reinterpretando.
A cozinha autoral
Chefs que vieram para o festival e ficaram. Aqui o ingrediente mineiro aparece reinterpretado: queijo canastra em preparações quentes, cachaça em molhos, ora-pro-nóbis fora do frango. Menu enxuto, porção menor, reserva quase sempre necessária no jantar.
O balcão e a vendinha
Entre um passeio e outro, o melhor da cidade às vezes está num balcão de armazém: queijo cortado na hora, linguiça artesanal, pão de queijo saindo do forno e uma boa dose. É a refeição mais barata do dia e, com frequência, a mais memorável. Também é onde você descobre quais produtores valem a visita.
Café da manhã é refeição séria em Minas
Em muita cidade o café da manhã é escala. Aqui é destino. Pão de queijo quente, bolo de fubá com erva-doce, broa, queijo fresco, doce em calda, fruta da estação e café coado na hora, no coador de pano. É uma refeição inteira, não um acompanhamento de check-out.
Vale programar a manhã em torno dela em vez de encaixá-la entre duas coisas. Se você tem passeio cedo, avise na véspera: adiantamos o horário ou deixamos guardado para a volta.
O café da manhã da casa segue a mesma lógica dos bons restaurantes daqui: produto da região, feito perto.
Queijo, cachaça e café: o que levar na mala
- Queijo Minas artesanal com selo de origem. O da Canastra e o do Serro são os mais conhecidos, e o mesmo queijo muda completamente conforme a maturação. Peça para provar antes de escolher.
- Cachaça de alambique. A região das Vertentes tem produtores pequenos e lojas especializadas no centro. Desconfie de garrafa barata demais.
- Doces em calda e cristalizados, sobretudo cidra, figo e abóbora.
- Café da região, torrado por microtorrefadores mineiros.
Para quem não come carne
A cozinha mineira tradicional é mais vegetal do que a fama sugere: couve, angu, feijão, quiabo, taioba, ora-pro-nóbis, abóbora e uma cultura forte de conserva e doce. Ainda assim, boa parte dos pratos leva carne ou caldo de carne, e nem toda casa de fogão a lenha tem alternativa pronta.
As cozinhas autorais costumam resolver isso bem. Se você é vegetariano ou vegano, avise a recepção antes de chegar: a gente indica as casas certas e avisa o restaurante na hora da reserva, o que evita constrangimento na mesa.
Como não ficar sem mesa
- Reserve o jantar de sábado com antecedência, principalmente em feriado prolongado e semana de festival.
- Confira o dia de fechamento. Muitas casas fecham na segunda ou na terça.
- Almoço em Tiradentes é longo. Se tem passeio marcado à tarde, sente cedo.
- Fora da alta temporada, parte dos restaurantes abre só de quinta a domingo.
- Cidade pequena janta cedo. Chegar às nove da noite reduz muito as suas opções.
Fale com a gente antes de chegar e a recepção monta o roteiro dos seus dias, faz as reservas e avisa quem está aberto em cada noite.
